FUSIÓN DE COCINA SINOPERUANA

En la ciudad de Los Ángeles

Sala principal del chifa sinoperuano (Foto: Ricardo de Arantnga/Los Angeles Times)

El chef John Liu, su esposa y directora de operaciones Ricardina León, la matriarca Wendy León y el director creativo y de marketing Humberto León (Foto: Ricardo de Aratanha/Los Angeles Times)

Emprendedores empoderados, la familia León, de procedencia taiwanesa, con un paso por el Perú –tres años, donde abrieron el Restaurante Chino “Wendy”- y residentes en Estados Unidos, desde la década del ’80, han estado aplicados en el ámbito del arte culinario y, por esa naturaleza particular, siempre se han embarcado en tareas creativas, dando rienda suelta al talento y al qi (energía vital) para enfrentar dificultades y abrirse paso con esfuerzo y dedicación.
En noviembre pasado, irrumpieron abriendo un restaurante con el nombre peruano “Chifa”, en el vecindario Eagle Rock Boulevard, entre las ciudades Glendale y Pasadena, en la estadounidense ciudad de Los Ángeles, donde figuran en la carta potajes de las cocinas china tradicional y peruana, incluso haciendo fusión entre ambas para el disfrute del paladar de la diversidad de la clientela.
Entre los manjares se imponen dos recetas de la tradición familiar, dan dan mian (sopa del bienestar) y sopa de fideos con carne (cocinada a fuego lento por tres días), además el estofado de pollo con salsa de soya y el zong zi (arroz glutinoso relleno y enrollado con hojas de bambú) agregándose los peruanísimos pollo a la brasa y anticucho de corazón, preparados a la parrilla de leña, condimentados con cebolla y ají serrano y acompañados de papas fritas, a los que se suma camarones a la pimienta negra. Entre las bebidas destaca la típica chicha morada, incluso cuentan con el postre Nunchi, que tiene forma de choclo, elaborado en gelatina de almendras y rociado de jarabe de chicha morada. En términos generales, en el listado se aprecia la cocina orgánica, velando por el bienestar y la salud de los comensales.
El clan familiar está integrado por la progenitora Wendy (alma mater y administradora), que en su estadía limeña se casó con un tusan y cuyo primer fruto es Humberto, director de Marketing, la hermana menor Ricardina (directora de Operaciones) y el hijo político y chef Ejecutivo John Liu (taiwanés).
Humberto también se encargó del diseño del local, explotando el espacio interior, con ventanas en formas de corazón y paredes decoradas en papel tapiz con estampados de cebra, mesas, sillas y cubiertos ondulados de Izabel Lam y complementos de Cazahana, y en la zona externa, utilizada en estos tiempos de restricciones sanitarias, algo similar levantado en carpas para atender en forma presencial o en delivery.
Cabe resaltar que Humberto se dedica desde su juventud al diseño de alta costura y con la descendiente surcoreana Carolyn Lim, fundaron el minorista de moda Opening Ceremony (2002), con tiendas en el Bajo Manhattan, en la urbe neoyorquina, Los Ángeles y Tokio y, posteriormente, fueron directores creativos de la marca francesa de alta moda Kenzo, del conglomerado de artículos de lujo LVMH (2011/19); y, aunque se desconocen las causas reales del retiro de la afamada firma, toda hace pensar que León-Lim enfilan a un proyecto multidisciplinario que une la producción de sus propias líneas con colecciones de otros diseñadores para presentar el Opening Ceremony 2021.
(Chang Tzutsi)

洛杉矶的中秘混合菜

来自台湾的莱昂一家家在秘鲁旅居3三年后去美国开起了“温蒂”中餐厅。他们克服困难，从80年代开始经营这家餐厅，为当地食客带去了精美料理。
去年11月，他们在美国洛杉矶市格伦代尔市和帕萨迪纳市之间的鹰石大道附近开了一家以秘鲁词汇 “Chifa”命名的餐厅，菜单上的菜品以炖煮中国传统美食和秘鲁美食为主，甚至将两者融合在一起，以满足不同顾客的味觉享受。
在美食中，有两道家传的食谱，即养生汤和肉面汤（小火煮三天）。此外，还有豉油鸡和粽子（用竹叶卷成的糯米饭），加入秘鲁烤鸡和柴火烤鸡，烤鸡用洋葱和塞拉诺胡椒调味，配以薯条，再加上黑胡椒虾。在饮品中，典型的紫玉米汁与众不同，他们甚至还有甜点Nunchi，形状像玉米，用杏仁冻做的，撒上紫钰迷糖浆。总的来说，菜单以有机食物为原材料，希望给客人的健康的享受。
这个家族的家长是Wendy（创始人和管理者），她在利马期间嫁给了一个土生华人。他们的第一个孩子Humberto是市场总监，第二个孩子Ricardina是运营总监，女婿兼行政总厨刘俊杰来自台湾人。
Humberto还负责设计馆舍，利用内部空间，心形窗户和墙面用斑马纹壁纸装饰，桌椅和波浪形餐具由Izabel Lam设计，配件由Cazahana设计。室外的空间，因为疫情被启用，食客可以在这里吃饭或者通过外卖的形式点餐。
值得一提的是，Humberto从年轻时就致力于高级定制设计，并与韩国后辈Carolyn Lim一起创立了时尚零售商Opening Ceremony（2002年），在曼哈顿下城、纽约市、洛杉矶和东京都有门店，后来，他们还从奢侈品集团路威酩轩（2011/19）手中接过了法国高级定制品牌Kenzo的创意总监。虽然他退休的真正原因尚不清楚，但一切都表明León-Lim将加入一个跨学科的项目，将自己的生产线与其他设计师的系列结合起来，准备于2021年开幕。(陈璐诗)