NUESTRA CARÁTULA: DEL TRADICIONAL CAPÓN A SAN BORJA

Consolidan centro chifero

Si bien primero fueron fondas, los restaurantes de comida china, popularmente “chifas” (palabra que se deriva del vocablo chi/comer y fan/ arroz) se vienen consolidando en el distrito de San Borja, especialmente en las comerciales avenidas Aviación y San Luis, San Borja Sur y también en De las Artes. En el caso capitalino, estos negocios transitan, como ocurrió a partir de mediados de los años 1960, por otros destinos.
Si la memoria no falla, recordemos en la década del ’60 la aparición del Kuo Wha en Lima y en Miraflores, el Lung Fung, El Mandarín, El Pacífico, Yut Kung, Río Perla, y Las Golondrinas, en Miraflores y San Isidro; Flamante en Lince, Man Kuo en Magdalena y los ubicados en la calle Capón e inmediaciones (Kuong Wa, Chung Kuo, Men Yut, San Joy Lao, Ton Pho, Ton Quin Sen e Imperio quienes usaban sus fogones a petróleo), no hay que olvidar a los salones de té, San San, Ling Nan, Mi Sam,y Liong Yau de la familia Kou, empero empezaron a declinar por lo tortuoso de caminar ante el crecimiento del comercio informal.
En el caso de San Borja, que inició un boom inmobiliario hacia 1970, la memoria nos conduce a dos chifas –no nos acordamos si fue el primero (o uno de ellos), en la avenida Aviación, de una familia de apellido Ku que procedía de la provincia sureña de Pisco y otro que había residido en Iquitos (Loreto) y que luego abre el E. Pon en la avenida San Borja Sur. Tiempo más tarde aparecieron otros similares de mediana envergadura, hasta que por allá de los años ’80 se construyó el Kong Ming, de renovada arquitectura y ornato chinescos, cuyo antecesor era el Kong Ming de la cuadra 12 o 13 de jirón Paruro, Lima), en cuyo frente, en el primer piso del edificio De la Piedra, estaba el Tití, de William Chang, que pasó a la Av. Canadá (La Victoria) y luego a San Isidro.
Según observadores externos, la jurisdicción sanborjina se ha convertido en el emporio chifero más grande de Lima en el recorrer de este siglo XXI, a pesar de las restricciones propias de la pandemia y la dificultad de encontrar terrenos o edificaciones adecuadas.
En rápido recorrido visual, entre otros, encontramos el Haita, Hakka, Four Seas International House, Wong King (en primer piso pollería), Huandou, Mandarín, A su Gusto, Tong Kong, Cinco Estrelllas, Yue Hao, El Dragón y Lung Wha; por la avenida San Luis, tenemos al Salón Xin Yan, Excellency, Dong Hai, Jian Xing, Yue Hao y Wantan House,entre otros; en los ’80 también estaba el Shanghái (especializada en comida picante, estilo Sichuán), reconvertido en los ’90 en La Molina con el nombre de la montaña O-Mei; en Las Artes Norte el Jin Ying. En la avenida San Borja Sur están Cinco Estrellas y Hon Fok.
Cada uno de ellos, sorprende con sus cartas y atenciones, más allá de los conocidos y consabidos platos populares, pues su formato interno es diverso, incluyendo aquellos de dos pisos (o sitios privados) manteniendo el espíritu chino, con capacidad de saciar el apetito individual o grupal, y con precios variables, además de contar con delicadezas de la repostería china y fusión de la peruana; de paso, está el servicio delivery o entrega inmediata.
Por cierto, más allá de la lista o carta escrita, sea para peruanos (en español) o en chino, cada Chifa o Restaurante Chino tiene sus propias peculiaridades de preparación y cocción (vapor, frito), que diferencia a uno de otros: caldero mongol o también conocidos como huo guo (火鍋), Hot Pot o da bian lu (打邊爐) (pedirlo con anticipación), pato pekín o a la laguna, ja kau o siu mai; xiao long pao, min pao de carne o dulce, pa chi kay, chin tou, sopa de calabaza, patitas de pollo a vapor o fritas, pescado al vapor o agridulce, arroz blanco o chaufa, en un largo listín; mo tai para la digestión o vino laurel, o el infaltable chá (té).
(Ac-Ko)

Langostas a la cacerola en el chifa Hakka

INFORMACIÓN

San Borja:
Chifa Jiang Xing: Av. Aviación 2619
Restaurant Oriental: Haita Av. Aviación 2701
Chifa Huadou: Av. Aviación 2749
Salon de Té Wong King: Av. Aviación 2755
Chifa A su Gusto: Av. Aviación 2786
Chifa Ton Kong: Av Aviación 2772
Chifa Lung Wha: Av. Aviación 2841
Restaurante Oriental Hakka: Av. Aviación 2877
Chifa Kan Mey Mi: Av. Aviación 2991
Four Seas Internatiotal House: Av. Aviación 3124
Chifa El Dragón: Av. Aviación 3361
Salon Xin Yan: 2do Piso, Av. San Luis 1950
Chifa Dong Hai: Av. San Luis 1966-1968
Chifa Yue Hao: Av. San Luis 1988
Chifa Wantán House: Av. San Luis 1996
Chifa Excellency: Av San Luis 2682
Chifa Cinco Estrellas: Av. San Borja Sur 708
Chifa Hon Fok: Av. San Borja Sur 1002
Chifa Mandarin: Av. Javier Prado Este 1860

从老中国城加蓬街到圣博尔哈 利马的中餐中心得以巩固

虽然它们最早是小饭馆（fondas），但中国的餐馆，俗称“chifas”（这个词来自客家话于chi/eating和fan/rice两个词）已经在圣博尔哈区得到了巩固，特别是在埃维亚比松街和圣路易斯街，圣博尔哈南和德拉斯阿尔特。自1960年底以来，越来越多的中餐厅正朝着这些地方聚集。
如果没有记错的话，我们记得在20世纪60年代，在利马和米拉弗洛雷斯出现了国华（Kuo Wha）残体，在米拉弗洛雷斯和圣伊西德罗出现了龙凤（Lung Fung）餐厅、El Mandarín、El Pacífico、月宫（Yut Kung）餐厅、珠江（Río Perla）餐厅和Las Golondrinas。Lince的Flamante，Magdalena的Man Kuo，以及位于卡彭街和附近的Kuong Wa，中国Chung Kuo，明月Men Yut，山海路San Joy Lao，Ton Pho，汤继城Ton Quin Sen和Imperio，他们使用他们的油锅。还有那些有名的茶室，San San，Ling Nan，Mi Sam和Liong Yau，但由于面对非正规商业的增长，他们的销售额开始下降，发展得很曲折。
在圣博尔哈，1970年左右开始了房地产的繁荣，我们的记忆让我们看到了两家chifa–我们不记得是第一家（还是其中一家），位于埃维亚比松街大道，主人是一个来自南部皮斯科省的邱（Ku）姓家庭，另一个人曾在伊基托（洛雷托）居住，后来在圣博尔哈南大道开设了E Pon餐厅。一段时间后，出现了其他类似的中等规模的餐厅，直到20世纪80年代左右，光明（Kong Ming）餐厅建成，采用翻新的中国建筑和装饰（其前身是位于利马jirón Paruro 12或13街区的光明餐厅），由名厨李明光经营，在其前面，De la Piedra大楼的一楼，是陈威廉的弟弟（Tití）餐厅，该餐厅搬到维多利亚区的加拿大道，后来又搬到圣伊西德多区。
据外部观察者称，尽管受到疫情的影响，而且很难找到合适的土地或建筑，但在21世纪之交，圣博尔哈辖区已成为利马最大的中餐聚集地。
如果我们看速地过一编，我们发现Haita、客家、四海一家、旺记茶餐厅、环岛、合您意、东江、五星Cinco Estrelllas、粤豪、El Dragón和龙华。在圣路易斯大道上，我们有鑫炎餐厅、Excellency、东海、建新Jian Xing、粤豪和Wantan House等；在80年代，还有上海Shanghái（专门做麻辣食物，四川风格），90年代在La Molina重新改造，名字是O-Mei山；在Las Artes北部有金英。在南圣博尔哈大道上有Cinco Estrellas和鸿福Hon Fok。
每家餐厅的菜单和关注点都让人惊喜，除了众所周知的流行菜肴外，其内部形式也很多样，包括那些保持中国精神的两层楼（或私人场所），能够满足个人或团体的胃口，而且价格不一，还有中式糕点的美味和秘鲁的融合；此外，还有外卖服务或立即送达。
顺便说一下，除了清单或书面菜单，无论是秘鲁人（西班牙语）还是中国人，每家Chifa或中国餐馆都有自己独特的准备和烹饪方式（蒸、炸），这也是它们的不同之处，涮锅也被称为火锅、或大边炉（需要提取订位），北京烤鸭，甲鱼或烧麦。小笼包、牛肉或甜面包、八宝粥、金汤、南瓜汤、清蒸或炸鸡爪、清蒸或糖醋鱼、白米饭或炒饭，一长串的清单；茅台酒或月桂红酒，或永远都在的茶。